夏にぴったり、モロヘイヤヌードル。モロヘイヤの香りとシコシコの冷麺が病みつきになり、3日に1度は食べています。さて、このモロヘイヤヌードルに、こちらも夏に最高！なグリーンカレーを合わせ、グリーンカレーヌードルという最強の組み合わせを作ってみました。野菜はあるものでOK。Veganならきのこと厚揚げを入れると食べ応えがでるのでおすすめ。王国のグリーンカレーペーストはVeganです。ナンプラーがなくてもアリサンのココナッツクリームはコクがあるので美味しくできあがります。
＊モロヘイヤヌードルは一袋で1-2人前です。具だくさんにするなら2人前になります。
Moroheiya noodles are perfect for a summer meal being well suited to cold dishes and they are also the perfect companion to a summer curry. You can use any vegetables you like. If you are vegan, try adding deep fried tofu and mushrooms for extra bite. The curry paste used in this recipe is vegan. If you don’t want to use nanpura, which contains fish, just leave it out. Alishan’s coconut cream adds a beautiful depth of flavour.
材料(3-4人分)
Material(3-4人分)
| 材料 / Ingredient | 分量 / Amount |
|---|---|
| モロヘイヤヌードル / moroheiya noodles | 2袋 / 2 bags |
| グリーンカレーペースト / green curry paste | 1袋 / 1 sachet |
| ココナッツクリーム / coconut cream | 1缶 / 1 can |
| たまねぎ（薄切り） / onion | 1 個 / 1 |
| なす（一口大にカット） / eggplant | 1個 / 1 |
| にんじん（たんざく切り） / carrot | 1本 / 1 |
| ピーマン（千切り） / green pepper | 2個 / 2 |
| しめじ / shimeji mushrooms | ひとつかみ / a small handful |
| 厚揚げ（一口大にカット） / deep fried tofu | 1/2 個 / 1/2 |
| しょうが（あれば／千切り） / ginger | 1かけ / a thumb-sized piece |
| 砂糖、塩、醤油、味噌 / sugar, salt, soy sauce, miso | お好みで / to taste |
| フレッシュパクチー or ミント（あれば／刻む） / fresh coriander or mint | お好みで / to taste |
| ピーナッツ（刻む） / peanuts (crushed) | 大さじ2 / 2 Tbsp |
作り方
1. 鍋にココナッツクリーム1/2とグリーンカレーペーストを入れて混ぜ、具材を入れて火にかけ5分ほど煮る。
2. 野菜が煮えたら残りのココナッツクリームを入れ、塩 or 砂糖 or 味噌で味を整える。今回は塩を小さじ1加えました。
3. モロヘイヤヌードルを茹で、水を切り、器にグリーンカレーといっしょに盛り付ける。ピーナッツ、フレッシュパクチ or ミントを散らして出来上がり。
*冷たくして食べたい場合はモロヘイヤヌードルを冷水ですすぐとコシがでる。麺を少し置いておく場合は、さらにくっつかないように油をまぶしておく。
Recipe
1. Add half the coconut cream to a small pan and then stir in the curry paste. Add the rest of the ingredients and heat for around 5 minutes.
2. Once the vegetables start to soften, add the rest of the coconut cream and any additional flavouring you prefer. Adding sugar will help balance out the spiciness of the curry.
3. Cook the moroheiya noodles according to the package. Rinse well. Serve the curry and noodles, sprinkling the crushed peanuts and coriander/mint on top.
*If you want to try this curry cold, rinse the noodles in cold water and, if leaving aside for a while, stir a little oil through them to prevent them sticking together.
