全粒粉を５０％使用し、砂糖、油脂、乳製品を一切加えないパンです。素朴ですが、深い味わいがあります。

材料(９cm　x　１７cm　x　６cmの容器２つ分　(約１．５斤分の分量でになります))
Material(９cm　x　１７cm　x　６cmの容器２つ分　(約１．５斤分の分量でになります))

材料 / Ingredient	分量 / Amount
全粒強力粉 / Whole Wheat Bread Flour	125ccカップ / 125cc cup ×2cup (180g〜190g）
無漂白小麦粉 / Unbleached White Flour	125ccカップ / 125cc cup ×2cup (180g〜190g）
塩 / salt	小さじ1と1/2 / 1 1/2tsp
水 / water	250cc
ドライイースト / Dry Yeast Packs	小さじ1と2/11 2/1tsp
レーズン / Raisins	50g〜80g　お好みで / 50g〜80
くるみ / Walnuts	50g〜80g　お好みで / 50g〜80

作り方

1. 粉、塩、イーストをボールに入れ、木べらでよく混ぜる

2. 人肌に温めたぬるま湯を少しずつ入れ、木べらで混ぜる

3. 手で１０分程良く捏ねる。

＊　グルテンが形成されるまでよく捏ねて下さい。

4. レーズン、くるみを混ぜて更に５分程捏ねる

5. 暖かい場所で（冬期は発酵機／湯煎等を使用）一次発酵をさせる（６０〜９０分）
＊ボールにはラップをして、生地を乾燥させないように注意

6. パン生地から空気を抜き、１０分位涼しい所において休ませる

7. パン生地を４等分にナイフで分け、それぞれを平べったくしてくるっと丸めて、
それぞれの容器に２つずつ入れて更に６０〜９０分程二次発酵させる

8. ２００度に余熱をしたオーブンで２０分焼く

9. ひっくり返して更に１０〜１５分程焼く

Recipe