濃厚な甘みと南国の香りのジャックフルーツ、未熟なうちは野菜として親しまれています。チキンにも似た食感は、たっぷりのココナッツクリームのグレービーと合わせて。
The rich sweetness and flavor of the jackfruit make it a popular vegetable. The texture, similar to chicken, is combined in this recipe with plenty of coconut cream.
材料(4人分・ Serves 4)
Material(4人分・ Serves 4)
| 材料 / Ingredient | 分量 / Amount |
|---|---|
| ギー または キャノーラ油 / ghee or canola oil | 大さじ2 / 2 Tbsp |
| ホールスパイス：マスタードシード / whole spice: mustard seed | 小さじ1 / 1 tsp |
| ホールスパイス： クミンシード / whole spice: cumin seed | 小さじ1 / 1 tsp |
| ホールスパイス： クローブ / whole spice: clove | 5本 / 5 |
| ホールスパイス：ベイリーフ / whole spice: bay leaf | 1枚 / 1 leaf |
| A: たまねぎ （すりおろす） / A: onion, finely grated | 200g |
| A: 人参 （すりおろす） / A: carrot, finely grated | 50g |
| A: にんにく（すりおろす） / A: garlic, finely grated | 1片 / 1 clove |
| A: しょうが（すりおろす） / A: ginger, finely grated | にんにくと同量 / equal quantity to garlic |
| カレー粉 / curry powder | 小さじ1 / 1 tsp |
| ホールトマト（缶）, 裏ごしする / canned whole tomato, drained | 200g |
| ジャックフルーツ（缶） / canned jackfruit | 1缶 / 1 can |
| ココナッツクリーム / coconut cream | 400g |
| 水 / water | 100〜200ml |
| 塩 / salt | 小さじ1/3 / 1/3 tsp |
| アガベシロップ（好みで） / agave syrup (optional) | 小さじ1 / 1 tsp |
| トッピング：カシューナッツ / topping: cashew nuts | 適量 / as required |
| フレッシュコリアンダー / fresh coriander | 適量 / as required |
作り方
1. 厚手の鍋にギー（またはキャノーラ油）をあたため、ホールスパイスを入れる。マスタードシードがはじけ始めたらAを入れ、たまねぎが薄茶色に色づいて油と分離し始めるまでじっくりと炒める。
2. カレー粉、水気を切ったジャックフルーツ、裏ごししたトマトを加え、煮詰めるように火を入れる。
3. ココナッツミルク・水を加えて煮立て、塩・アガベシロップ（好みで）で味をととのえる。
4. カシューナッツをギー（またはキャノーラ油）で色づくまで揚げ、器に盛った3に添える。ガラムマサラをふり、フレッシュコリアンダーを散らす。
Recipe
1. In a heavy-bottomed pan heat the ghee (or canola oil if using) then add the whole spices. When the mustard seed starts to crack, add the A ingredients and onion. Continue to saute on a low heat until the onions begin to caramelize.
2. Add the curry powder, jackfruit (well drained), and the canned tomatoes. Mix well and continue to simmer.
3. Once warmed through, add the coconut cream and water, salt and agave syrup to taste.
4. In a separate pan, fry the cashew nuts in ghee (or canola oil) until lightly browned. Serve the curry with rice and top with cashew nuts and fresh coriander.
