| 材料 / Ingredient | 分量 / Amount |
|---|---|
| なす・Aubergine | 3-4 |
| しめじ（お好きなきのこで代用可）・Mushrooms (whatever type you prefer) | 250g |
| 玉ねぎ・Onion | 1 small, diced |
| にんにく・Garlic | 3 cloves |
| オリーブオイル・Olive Oil | 1-2 Tbsp |
| 塩こしょう・Salt & Pepper | to taste |
| ドライハーブ・Herbs (eg. Italian Mix) | to taste |
| ブラックビーン缶詰・Canned Black Beans | 125g |
| ブイヨンパウダー・Bouillon Powder | 86g |
| 玄米酢・Rice Vinegar | 少し / a splash |
作り方
1. オーブンを予熱する: オーブンを190℃に予熱します。天板に油を塗るか、アルミホイルやクッキングシートを敷いてください。
2. 茄子の下ごしらえをする: 半分に切り、軽く切り目を入れたら、オリーブオイル、塩、胡椒、お好みのハーブをふりかけます。約30分、または柔らかくなるまでグリルで焼きます。
3.トッピングの準備をする: 玉ねぎ、にんにく、辛いのが好きな場合は赤唐辛子半分をみじん切りにし、弱火で柔らかくなるまで炒めたら、しめじを加えさらに10分間炒めます。
4.豆を加えます: 豆を洗い、3に投入します。玄米酢、ブイヨンパウダーを入れて軽く炒めます。
5. 盛り付けます: ナスを置いたらその上にキノコと豆の炒め物を盛りつけます。小葱（分量外）を散らして出来上がり。耐熱皿に盛ってフレッシュパセリやチーズをふりかけて軽く焼き色がつくまでグリルするとより一層美味しくなります。
Recipe
1. Preheat Oven: Preheat your oven to 190 °C. Grease or line a baking dish with parchment paper.
2. Prepare Aubergine: Slice in half, lightly score, then drizzle with olive oil, salt, pepper and herbs to taste. Bake for about 30 minutes or until soft.
3. Prepare Topping: Dice the onion, garlic and half a red chili if you’d like to add some heat. Saute over a low heat until soft. Add the mushrooms and cook for a further 10 minutes.
4. Add Beans: Rinse the beans, then add to the mushroom mix with a splash of vinegar and the bouillon powder. Stir gently until heated through.
5. Serve: Place the aubergine on a plate and top with the mushroom, bean mixture. Top with fresh parsley or sprinkle with cheese and grill lightly until golden.
